Estofado med oksekjøtt

Fremgangsmåte

• Kutt høyryggen ca 4x4 cm store biter og brun de i en egen panne til de har jevn og fin stekeskorpe på alle kanter. Ta av kjøttet. Ha 2 dl vann i panna og kok opp. Sett til side.
• Mens du varmer opp en stor kjele, finhakk løk, gulrot og hvitløk. Mykstek dette i olivenolje i 5- 10 minutter. Tilsett litt av tomaten og kjør litt med stavmikser. Du bestemmer selv om du vil ha sausen helt jevn eller om du vil ha litt biter. Jeg fortrekker en grovere saus med litt biter av løk osv.
• Tips: når du heller tomaten ut av boksen, ha litt vann i boksen og skyll den og ha dette i gryta – da unngår vi alt svinn!
• Tilsett resten av tomaten, laubærblad, stjerneanis, kraften fra panna og edikk.
• Når det koker opp, tilsett kjøttet.
• La det småkoke under lokk i ca. to timer, eller til kjøttet er mørt. Spe på med vann om nødvendig.
• Skrell poteter. Hvis du skreller de i god tid før du skal ha de i gryta, oppbevar de i vann frem til de skal i gryta for å unngå misfarging. Skrelt rå potet liker ikke luft, og blir svart.
• Etter et par timer når kjøttet er mørt, tilsett potetene i sausen.
• Kok i en halvtime til potetene er møre. Spe på med vann om nødvendig. Smak til med salt og pepper.
• Viktig: Server med nybakt foccacia eller annet godt brød til å dyppe i sausen og rengjøre tallerkenen med! Og ikke minst til å tørke seg rundt munnen med som min bestefar pleide å gjøre.