Til denne oppskriften trenger du en pølsestapper. Hvis du har en kjøkkenmaskin med kjøttkvern, følger dette utstyret som regel med. Bruk pølsetrakt med diameter på ca. 2 cm og følg for øvrig instruksen for bruk på din maskin.
Bruker du tørrsaltet tarm, bør denne legges i vann og vannes ut fra dagen før, eller etter anvisning på pakken. Bruker du fersk tarm fra slakter er det bare å bruke den som den er.
Jeg vil anbefale deg å lage pølsedeigen dagen før du skal stappe de, da får smakene satt seg ekstra godt, men du må ikke.
Geitepølser med parmesan og pepper
Ingredienser
2 kg geitekjøttdeig (ca. 15-20% fett)
1 ss hel rosépepper
1 ss hel svart pepper
1 ss hel grønn pepper
1 ss brune sennepsfrø
150 g parmesan
1 ss balsamico eddik
1,5 ss fint uraffinert salt
Svinetarm (et par meter)
Fremgangsmåte
- Rist pepperne og sennepsfrøene i en varm tørr panne til de avgir aroma. Pass på, de svir seg fort. Knus de så medium fint med en morter. Kutt parmesanen i små terninger, ikke større enn ca. 0,5 cm x 0,5 cm.
- Kna inn det malte krydderet, eddik og saltet i kjøttdeigen. Bland til slutt inn parmesanen. Ikke jobb med deigen for mye da du ikke vil ødelegge parmesanbitene og deigen vil også bli for kompakt.
- Har du aldri gjort dette før, anbefaler jeg å se en kjapp video på YouTube, for litt tips. (https://youtu.be/D2kfN1B1tXY)
- Tre fuktig tarm inn på pølsestrakten og slå en knute på enden når hele er tredd på. Pass på at det ikke er noen luftbobler. Pass på å hold tarmen fuktig til enhver tid. Jeg pleier å legge et stekebrett under der hvor pølsene kommer og ha en bolle vann ved siden av, da er det ikke så stress med litt søl.
- Det er fordel å være to personer til stappeprosessen, det er mye enklere når en stapper kjøtt og en tar imot pølser.
- Stapp hver pølsesort for seg og rengjør maskina mellom de to forskjellige typene. Ikke stapp for fort eller for mye kjøtt om gangen, da kan pølsene sprekke. Prøv å kjør det jevnt og relativt sakte. Du velger selv om du lager pølse i en stor ring eller om du ønsker å tvinne pølsene i ønsket lengde. Jeg pleier å tvinne de fortløpende slik at det blir ca. 20- 25 pølser av hver. Tvinn da annenhver pølse samme vei så de ikke løsner.
- Hvis du skal fryse pølsene, frys de rå.
- Pølsene anbefales å grilles. Server for eksempel med potetstappe med sennep og smørstekt grønnkål – eller bare i en god gammeldags lompe.
Video
Notater
- TiPS 1: Hvis du har tarm til overs, kan du legge den i en saltlake og oppbevare den i fryseren til neste gang du skal lage pølser.
- TIPS 2: Stikk gjerne pølsene litt med en nål før du griller de så de ikke sprekker.
Liker du denne oppskriften?
Følg @ReinMat på Pinterest
Har du prøvd denne oppskriften?
Follow us on Facebook
