Elgburger med brunost og fermenterte tyttebær

Elgburger med brunost, fermentert tyttebærrømme, akevitt- løk og sprø kantarell er kanskje en av årets topp fem oppfinnelser her i huset. Jeg anbefaler på det sterkeste å bruke skikkelig geitost, stølstype. Det gir mye bedre resultat, «butikk geitost» kan også brukes. Brunosten gir en utrolig god kremet og bittelitt syrlig tilskudd og blanserer hele burgeren etter min mening helt perfekt. Husbonden er veldig glad i burgere, og denne har blitt en umiddelbar favoritt. Litt annerledes, litt spesiell, veldig i sesong nå og basert på norske kortreiste eller ureiste ingredienser.

Vi bruker mye elgkjøtt. Får jeg tak i nok, bruker vi det som hovedtype kjøtt i kostholdet. Et fantastisk smakfullt, næringsrikt og bruksvennlig kjøtt. I høst har vi vært så heldige å få tak i en halv elg som jeg skar ned her for et par uker siden, så nå er fryseren fult opp. I dette tilfellet var det til og med en elg som dessverre hadde blitt påkjørt – det blir ikke mer matredding enn det.

Fermentert tyttebær har også blitt et fast innslag i spisskammerset de seinere åra. Et flott bær å fermentere!

Hva det gjelder bladgrønt, så tar du det du har tilgjengelig, det er jo kun litt, for å bryte smakene litt. Diverse salat, ruccola, spinat, løvetann, vassarve?

Se egen oppskrift for fermenterte tyttebær, det tar jo noen dager, men det er verdt det! Vi har også en egen oppskrift på burgerbrød.