Jeg mistenker at vi brått ble for fine for bygg, og nå anser folk det som kjedelig. Mange steder kan du lese at bygg kan du bruke istedenfor ris, noe som for så vidt stemmer – men som også kan bidra til at man anser bygg som kjedelig. Kokt lettsalta bygg smaker ikke veldig mye.

Jeg ville heller anbefale å bruke bygg mer som man bruker pasta eller risotto. Det er sjelden man spiser kun lettsalta kokt pasta eller risotto uten noen form for saus eller likende, nettopp fordi det ikke er så interessant. Men, bygg er utrolig god på å trekke til seg smak. Så kok byggen al dente i kraft eller lettsalta vann og krydre den med hva du måtte ønske, bland den inn i sauser, supper, bruk den istedenfor risotto (byggotto!), stek den i smør eller olivenolje med grønnsaker, kjøtt, urter… Da blir det godt da! Og mettende, næringsrikt og skikkelig sunt.

Byggmel kan også brukes i brødbaking, men da må du blande med et glutenholdig mel for å få skikkelig brød, siden byggmel ikke inneholder proteiner som er i stand til å danne glutennettverk som for eksempel hvete og spelt. Du kan også lage flatbrød, pannekaker og vafler osv. med byggmel og kokegrøt av byggryn. Du kan riste byggryn å ha de på knekkebrød eller i müsli.

Andre ting vi heldigvis fortsatt er gode på å bruke bygg til er øl og whisky.

På Store norske leksikon (2) kan du lese at: «Bygg var antagelig den første kornarten menneskene tok til å dyrke. Funn har tydet på at bygg allerede for 10 000 år siden ble dyrket i Afrika (Etiopia) og i en del områder i Sørøst-Asia. Funn fra pyramidene i Egypt tyder på at egypterne dyrket bygg 5000 år fvt. Funn fra pælebygningene i Sveits og andre steder i Europa viser at byggdyrkingen i vår verdensdel var i gang 3000 år fvt. I Norden er bygg dyrket siden yngre steinalder. »

Bygg har et høyt innhold av stivelse, protein (8-12 %), det er fiberrikt og inneholder B- og E-vitamin og mineraler. Bygg, som havre, inneholder et særdeles høyt innhold av betaglukan.

På Store norske leksikon kan du også lese at: «Høyt inntak av betaglukan fra bygg kan gi lavere nivå av kolesterol i blodet. Det er da også påvist at høyt inntak av bygg virker forebyggende på hjerte- og karsykdommer. Betaglukan kan virke regulerende på blodsukkernivået, noe som er positivt for diabetikere og for å forebygge diabetes. Det er utviklet sorter av bygg med økt innhold av betaglukan.»