Pannestekt skrei med rogn, sprø kapers og hollandaisesaus

Fremgangsmåte

• Rogn: (dette kan med fordel gjøres dagen før)
• Kok opp vann med et laubærblad, noen pepperkorn og litt sitron. T a av en par spiseskjeer med krydra vann til hollandaisesausen og sett til side og avkjøl. Ha salt i vannet og senk varmen.
• Pakk rognen som en gavepakke i litt matpapir, bind rundt med hyssing. Dette er for å unngå at rogna sprekker opp og blir bare kaos. Ha i vannet og trekk i ca. 20 minutter, litt avhengig av størrelsen på rogna, men når det er fast er den ferdig.
• Kapers:
• Tørk kapersen med kjøkkenpapir. Varm opp en egen liten panne, ha i bittelitt smør. Når panna er varm, ha i kapers og stek til de begynner å poppe, ca. 3- 4 minutter. Ta kapersen ut av panna og ha de på tørkepapir for å fjerne overflødig fett.
• Saus:
• Smelt 180 g av smøret og sett det til avkjøling. De resterende 20 g kan du kutte i terninger.
• Lag et vannbad, og når vannet er varmt har du 1 ss sitronsaft, 2 ss spiseskje krydret vann (det er også mulig å bare bruke kaldt vann), salt og eggeplommer i bollen. Pisk jevnt til massen begynner å tykne. Da har du i litt og litt av smøret i terninger, la smøret smelte og pisk godt inn før du tilsetter mer. Når alt av smøret i terninger er pisket inn og sausen begynner å tykne, majones- liknende, tar du sausen av vannbadet og pisk inn det smeltede smøret. Hell smøret i en tynn stråle inn i sausen og pisk for harde livet. Vi vil ha en fluffy saus! Smak eventuelt til med mer salt. Sett sausen til side på en lun plass mens du steker fisk, rogn og spinat.
• Er du heldig å ha en assistent for hånden kan den ene lage sausen mens den andre tar seg av fisk, rogn og spinat.
• Fisk og spinat:
• Salt fiskestykkene. Varm opp en stor panne og ha i smør eller olje eller litt av begge deler når panna er varm. Ha i fisken i panna og stek i ca, 3- 5 minutter på den ene siden, snu og stek et par minutter til. Steketiden vil avhenge av hvor tykke fileetene er, men når fisken ser ut til å begynne å flake seg, er den ferdig!
• Mens fisken steker, stek skiver av rogn i godt med smør i en egen panne til rogna er gylden på begge sider.
• Mens fisk og rogn steker, ha litt smør i en panne eller lav kjele. Ha i spinaten når panna er varm. Ha over et lokk og etter et par miutter fjern lokket (da skal spinaten ha «kollapsa»), ha i en kylpe maldonsalt og rør godt til alle væsken er fordampet.
• Legg opp på tallerken, spinaten under fisken, topp fisken med rognskiver, ha saus ved siden av strø over kapers og pynt med rikelig med ertespirer.
• Server med kokte poteter.