Braisert rødkål med potet og sellerirotmos og rista mandler

Fremgangsmåte

• Fjern eventuelt stygge/ tørre ytre blader på kålen. Del kålen i fire. Ikke fjern stilken, da den holder kålbladene sammen. Varm opp en stor panne og ha i smør og olivenolje. Salt kålen og stek den i panna til den er godt brunet på begge snittflatene.
• Mens kålen brunes, skrell sjalottløk og del de i to og ha de i panna. Skrell hvitløk og ha i panna et par minutter.
• Ta en ildfast form med lokk eller en støpejerngryte eller annet tilsvarende med lokk, og ha i kålen, løk og hvitløk. Ha 2 desiliter vann i panna og kok den opp, rør misoen ut i vannet og ha over i kjelen med kålen. Tilsett rødvin, rødvinseddik, laurbærblad, stjerneanis, fiskesaus og soyasaus. Kvern litt svart pepper over og tilsett en klype maldonsalt.
• PS. Vil du ha retten helt vegetarisk, erstatt fiskesaus med soyasaus.
• Sett kjelen inn i forvarmet ovn på 210 grader varmluft i 35 minutter.
• Når kålen er i ovnen skrell poteter og sellerirot. Kutt i terninger og kok til alt er mørt.
• I en tørr og varm panne, rist mandlene. Pass på at du ikke brenner de. Når de begynner å knitre litt og sprekke i skallet, da de av varmen og avkjøl. Når de er kalde, grovhakk de.
• Mos jevnt med fløte og smør. Smak til med salt.
• Når kålen har stått i ovnen i 35 minutter, stikk den med en kakenål for å sjekke at den er mør. Hvis den ikke er helt mør, la den stå i litt til og sjekk jevnt til den er mør.
• Når kålen er klar, server med potet og sellerimos, myk løk, sjysaus og strø over med rikelig med mandler.
• Sjysausen kan på egenhånd være litt syrlig, men sødmen i både kålen og mosen vil balansere dette.