Kokosbarer

Fremgangsmåte

• Kok opp kokosmelk, olje, lønnesirup og salt.
• Bland inn kokosmassen. Avkjøl litt.
• Kle en brødform (ca. 20 cm lang) med clingfilm (eller liknende) fyll oppi kokosblandingen. Press den godt ned i og jevn ut, så den er så kompakt, jevn og fast som mulig. Du kan også bruke passende porsjonsformer i silikon om du har dette.
• Avkjøl i kjøleskapet til massen er helt fast.
• Smelt og temperer sjokoladen over vannbad.
• Temperering:
• Smelt sjokoladen (enten pellets eller sjokoladeplate brekt i små biter) over vannbad. Sjokoladens temperatur skal ikke overstige 50 grader. Så skal den kjøles ned til arbeidstemperatur, som for mørk sjokolade er 32 grader.
• Det er forskjellige måter å kjøle ned sjokoladen på. Du kan ta av en del, kjøle den andre delen ned over is. Så temperer opp igjen med den varme sjokoladen. Eller så kan du ta av litt av den smeltede sjokoladen, og kjøle ned med å tilsette litt usmeltet sjokolade. Eller bare røre og kjøle ned over is. Hva enn du foretrekker. Det skal kjøles ned til 30 grader, og så tempereres opp med den varme sjokoladen du har satt til siden til 32 grader (eller over vannbad), sjekk jevnlig med tempertaturmåler når du temperer opp.
• Når sjokoladen er på 32 grader, må du arbeide fort. Når den avkjøles og tykner, blir den vanskelig å jobbe med og må tempereres opp igjen til 32 grader.
• Del den avkjølte kokosmassen i ca. 18 barer.
• Vend barene i den tempererte sjokoladen. Du må antakeligvis temperer sjokoladen opp igjen i hvert fall en gang i løpet av sjokoladetrekkingen, med mindre du er ekstremt rask!
• Legg barene på bakepapir og avkjøl de helt før servering. Oppbevares kaldt. Holder seg i kjøleskapet en uke.