Geit er det mest spiste kjøttet i verden, i Norge destrueres det i hovedsak istedenfor å bli mat. Per 2017 ble 31 000 kje kastet. Bukkekillinger slås i hjel når de er nyfødt da de ikke kan brukes i melkeproduksjon. Da de ikke slaktets i matproduksjonen regnes heller ikke dette som matsvinn!
Geitekjøtt er bærekraftig, blant annet fordi geiter spiser all mulig vegetasjon som vi ikke kan fordøye. Geita bidrar til å vedlikeholde kulturlandskapet og omsetter ufordøyelig buskas til mat vi kan spise i melk og kjøtt. Kje er nydelig kjøtt, mildere enn lam og utrolig delikat. Nordmenn har ikke lengre en tradisjon for å spise geitekjøtt. Geitekjøttdeig fra voksen melkegeit kan fint erstatte lammekjøttdeig smaksmessig. Heldigvis er det noe mer fokus på denne fantastiske råvaren, og det er blitt lettere som forbrukere å få tak i på noen nisjebutikker, gårdsutsalg og REKO- ringer.
Anbefaler å servere denne retten med surdeigsfoccacia så du kan moppe opp all sausen! Samt med tzatziki. Oppskrift på foccacia finner du her:
Gratengen er også like god kald eller varm til lunsj dagen etter!
PS: husk å lese hele oppskriften først, for her er det ting du kan gjøre samtidig.
-Tilhørende oppskrifter -
Labneh
Surdeigs-foccacia
Geit, potet og aubergingrateng
6
70
minutter45
minutterIngredienser
- Geit, potet og aubergingrateng
800 g kjøttdeig av geit
2 stk aubergin
2 stk store poteter
1 stk stor gul løk
4 stk hvitløksfedd
800 ml hermetisk tomat
3 ts tørka oregano
1 ts tørka timian
1 ts tørka rosmarin
2 ss olivenolje
50-100 g parmesan (eller annen ost)
5-6 dl vann
uraffinert fint salt
svart pepper
- Tzatziki
2 dl labneh (se egen oppskrift)
1 dl yoghurt
2 stk hvitløksfedd
1/3 agurk
finrevet skall fra en halv økologisk sitron
himalayasalt
svart peper
Fremgangsmåte
- Skjær auberginen i ca 1 cm tykke skiver på langs og strø over med godt med salt. La de ligge på et stekebrett i en halvtime før du snur de og salter godt andre siden og lar den ligge i en halvtime til. (Du MÅ ikke gjøre dette få auberginen til å «gråte eller svette» som det kalles, men siden sausen uansett bør stå å putre en stund vil jeg anbefale prosessen for best mulig resultat. Grunnen til at man gjør det er å trekke ut væske og bitterstoffer fra auberginen)
- Mens auberginen ligger med salt. Ha olivenolje i en stor oppvarmet kjele, brun kjøttdeigen.
- Skrell og finhakk løk og hvitløk, å ha i kjøttdeigen og stek i ca. ti minutter til løken er myk.
- Tilsett så tomat. Skyll boksene med vannet og ha i sausen, så det ikke blir noe svinn. Ha i oregano, rosmarin, timian og ca. 1 ts salt. La det småkoke i en times tid (eller lengre).
- Lag tzatzik: Bland labneh og yoghurt (evtentuelt bruk bare yoghurt. Finhakk hvitløken (du kan eventuelt bruke en teskje med ramsløk puré om du har det istedenfor hvitløk). Riv agurken på et fint rivjern. (Bruker du blanding av labneh og yoghurt, tar du med væsken fra agurken – bruker du bare yoghurt, klem av væsken fra agurken hvis ikke blir tzatzikien din veldig tynn). Bland alle ingrediensene sammen og smak til med salt og pepper.
- Skrell potetene og skjær de med mandolin (eventuelt en veldig skarp kniv) i papirtynne skiver.
- Skyll auberginskivene for overflødig salt. Grill de på hver side til de får jevne og fine grillmerker, eventuelt stek gyldne i panne.
- Smak til sausen med salt og pepper når den har kokt en times tid.
- Ha et lag saus i bunn av en ildfastform på ca. 20x30cm. så et lag auberginskiver, litt salt, et lag potetskiver, et lag saus, et lag auberginskiver, litt salt, et lag potetskiver, et lag saus og topp med potetskiver og dekk med revet parmesan (eller øvrig ost).
- Stek på 200 grader i ca. 45 minutter til osten er sprø.
- Server med tzatziki og surdeigs- foccacia.
Notater
Liker du denne oppskriften?
Følg @ReinMat på Pinterest
Har du prøvd denne oppskriften?
Follow us on Facebook
