Linser er ettårige planter i erteblomstfamilien og kommer i mange forskjellige farger, vi kjenner kanskje best til de røde og de grønne, men de finnes også i svart og gul. Linser er en genial og enkel råvare som nordmenn, sakte men sikkert får øynene opp for!

Det er noe forskjell i næringsinnhold, i de forskjellige typene men ikke svært store forskjeller. Alle linser er en svært god kilde til protein, kostfiber. Kokte linser innholder masse folat, mangan, jern, fosfor, B- vitaminer, kobber, sink og magnesium. Linser inneholder store mengder sakte fordøyelig stivelse og lav glykemisk indeks som gjør det bra særlig bra for diabetikere å spise linser. (1)

Alle linsetypene har kortere koketid enn for eksempel bønner og erter og trenger ikke bløtlegging på forhånd, de bør imidlertid skylles god før koking. De skylles for å minske skumming ved koking og for å renses for eventuelle urenheter. 

Linser antas å være en av de eldste dyrkede avlingene menneske har dyrka, helt tilbake til Mesopotamia 7000- 5000 år fvt. De største produsentene av linser i dag er Canada og India. Linser er billig og næringsrikt og brukes mye som et fast innslag i kosthold verden over, sørlig sør- vest Asia og Midtøsten. (1)