Kamskjell er proteinrike, mager og rik på omega 3. Kamskjell er på sitt aller beste seinvinter og vår. Men kan høstes hele året. Kamskjell sankes ved dykking. I hvertfall i Norge. I andre land kan praksisen ved å skrape bunnen brukes. Dette er en ekstremt lite bærekraftig og skadelig måte, da alt på havbunnen blir forstyrret og skadet. Pass derfor på å alltid spise kamskjell som er forsvarlig sanket. I Norge er det fangstforbud på skjell som er under 10 cm i diameter.

Kamskjell vandrer, er tvekjønna og gyter om sommeren.